把產品放在密閉空間燃燒硫磺產生二氧化硫熏蒸的方法，實在沒辦法控制二氧化硫的殘留量。過量的二氧化硫主要是危害呼吸道，尤其是對哮喘病人等敏感人群有害，因為焦亞硫酸鈉過多時使免疫系統功能下降。因為殘留太嚴重，近年來，這個傳統工藝基本上是被淘汰了。二氧化硫熏蒸蔬菜，比如給土豆皮花生殼漂白之類的方法，也被嚴格禁止了。
      比如說，為什么洋快餐的炸薯條顏色那么好看？因為土豆切開之后就要放在亞硫酸鹽之類的溶液當中浸泡，以防土豆條顏色發黑。土豆條不可能是當時切當時下鍋炸的，而久放的土豆條天經地義地會變黑。如果不用亞硫酸鹽等護色劑處理，消費者能愿意購買黑乎乎的薯條么？又比如說，餐館提前切碎的生菜葉，邊上容易“長銹”，用焦亞硫酸鈉溶液浸泡就可以解決這個問題。
　
     既然人們能夠接受焦亞硫酸鈉切開的土豆條用焦亞硫酸鈉溶液做護色處理，在聽到用浸泡法給完整土豆做美容的事情之后，就不必太過驚慌了。因為土豆畢竟是完整帶皮的，即便浸泡一下，焦亞硫酸鈉也不至于產生實際危害。需要譴責的是以次充好、以舊充新的做法，用故意欺騙消費者的方法來賣高價，焦亞硫酸鈉仍是可惡的行為。

　　焦亞硫酸鈉在熏硫的基礎上進行了改進，就是亞硫酸鹽浸泡法。這個方法控制褐變的原理其實沒什么區別，也是利用亞硫酸鹽產生微量二氧化硫的方法來預防食物變色。與熏硫相比，它的好處是容易控制數量，只要配置時濃度合適，就不會造成過量二氧化硫的殘留。因此，各國都許可使用亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等作為護色劑，在果蔬產品上使用。

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