無水醋酸鈉用作有機合成的酯化劑以及醫藥，化學試劑，肉類防腐，顏料等許多方面，也可用于制作各種化工產品。無水醋酸鈉作為調料味的緩沖劑可緩和不良氣味并防止變色，具有防霉的作用，也可作為酸菜，香腸，面包的酸味劑，與甲基纖維素混合，可提高食品的保存性。
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