焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。 用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。
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